银耳

来源 : 植物网 更新时间:2019-07-12 热度 : 165
责任编辑 : 欣然

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体, 又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。8888 银耳作为我国传统的食用菌,历来都是深受广大人民所喜爱的食物。通常作为烹调各类菜肴的主要配料,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。

银耳菌丝体由担孢子萌发生成,是多细胞,呈灰白色,极细,起着吸收和运送养分的作用。菌丝体在条件适宜时,形成子实体,子实体是人们食用部分,由薄而多皱褶的瓣片组成。白色、表面光滑、有弹性、半透明。干后微黄呈硬角质,体积剧烈收缩变小、脆硬,为湿重的1/3~1/8,遇水浸泡又可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末,为银耳孢子,若银耳孢子成熟,会自动弹射出来,由此可借助风力传播,再生长新的下一代,由此周而复始。

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生长环境
伴生菌
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力,因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌,又称耳友菌,亦称羽毛状菌丝,它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
温度
银耳属中温性真菌,银耳培养过程离不开伴生菌丝香灰菌,其混合的菌丝体不耐高温,但是可耐低温。
菌丝萌发期:菌丝在15~30℃之间都可以生长,但温度不能超过30℃,控制在23~25℃最合适。因为当温度髙于30℃时,香灰菌菌丝会处在一个不正常的状态,生长过快,当温度低于20℃时,香灰菌菌丝生长又太过缓慢了。
菌丝生长期:由于菌丝萌发阶段,袋内温度有所升高,此时应该适当调整温度,将室内温度降低2~3℃。当环境温度高于28℃时,接种穴口会吐黑水珠,造成烂蒂;低于18℃时,穴口会吐白色晶状黏液,也会导致耳基霉烂。银耳抗寒力很强,孢子在0℃条件下2h,不会失去萌发能力。

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湿度
银耳孢子在相对湿度70%~80%的条件下可萌发成菌丝,菌丝不断生长、分化产生子实体。子实体在相对湿度80%~90%的条件下迅速发育,若相对湿度超90%,则不易萌发成菌丝,而以芽殖形式出现,而且萌发成菌丝生长柔弱纤细稀疏,子实体分化不良或胶化成团成堆。
光照
强烈的直射光不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化,散射光能促进孢子萌发和子实体分化。提供适当的散射光,银耳既白品质也优。
氧气
银耳是一种好气性真菌,菌丝萌发对氧气需要随菌丝量增加而增加。子实体分化,耳大氧多,耳小氧少,氧气充足,子实体分化迅速。若在缺氧状况下,菌丝生长缓慢,子实体分化迟缓。
酸碱度
银耳是弱酸性真菌,培养时的pH值应在5.2~5.8之间,过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。

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1.栽培场地选择及耳堂搭建
根据当地气候条件、地形地势及银耳的生理特性,栽培场地选择要求做到“三要三不要”,即要阳坡不要阴坡;要土坡不要石坡;要低坡不要高坡。耳堂搭建有五种形式:即坑道式耳棚、地上式耳棚、林下耳棚、室内栽培和牛棚改作耳棚。
坑道式耳棚具有防风保湿的效果,但需在前后按间距3m各挖一排通风洞,用于通风管理。地上式耳棚透气性好,展耳好,但有易干问题,要加强水分管理。林下搭建耳棚,其好处:一是银耳生产不与粮食争地;二是林下阴凉防风的小气候,适宜于出耳育耳;三是林下栽培银耳对育林可收到以短养长的效果;四是出耳期的喷水管理也有助于林木生长;五是林下栽培银耳,菌林互为有利,银耳排出的二氧化碳是林木的气体肥料,林木排出的氧气有利于出耳育耳。[9]随着农村住房条件的改善,一些闲置的房屋可改作耳堂,以降低生产成本。开春回暖耕牛出棚后,将牛棚改作耳堂,多能收到高产、稳产、优质、高效的栽培效果。
耳棚的遮阳,一般是在棚膜上加盖草帘或稻草;林下搭棚是在棚膜上飘一层遮阳网,以免漏进直射阳光。

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2.宜栽耳树种的选择及砍伐期
耳木即长有银耳子实体的段木。豫南山区耳木林的树种结构主要是麻栎和栓皮栎,就银耳而论,当地耳农首选的是麻栎。该树种皮薄,截段架晒失水快,接种后走菌快,出耳早;而栓皮栎树皮厚,不脱皮,在喷水管理中树皮湿的时间长,更适宜于栽培黑木耳。
砍树期的确定应掌握在入冬林木休眠之后,早春萌动之前,在此期间以早为佳。此时砍树,因处于休眠期的林木形成层不活动,树皮与木质部结合紧密,不易脱皮。
3.耳木的截段和架晒
耳树砍倒后即剪去细枝,就地晾晒3~5d截段,截长1m,截后运至接种场地架晒。耳树截段后粗细分开“井”字形起堆架晒20~25d。在此期间翻堆两次,以使段木失水均匀。架晒至段木两端有放射状裂纹为度,此时段木含水量应在36%左右。段木过湿接种后走菌慢,会使银耳菌吃木浅、耳子长不大、产量低。

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病虫防治
杂菌
在生产上常见的杂菌,感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等;为害子实体的,主要有青霉、木霉、织壳霉(俗称白粉病)、红酵母等。其中以织壳霉最常见,为害最严重,发病的耳片形成一层粉状物,并使子实银耳体僵化。防治上以抓好栽培场所的清洁卫生和通风换气为主,防止或减少病害发生。对发病严重的子实体应及时摘除,然后再喷石硫合剂进行控制。耳木污染其他杂菌对应及时刮除刷洗,然后用石灰水消毒,置阳光下晒1~2天再恢复管理。
虫害
常见的害虫有线虫、螨类、菌蝇、蛞蝓等,其中线虫是引起烂耳的
主要虫害,侵害耳基使耳片得不到营养而腐烂。在预防上,用水要干净,防止水中带有线虫,段木勿沾泥土,防止线虫入侵。对已发生的烂耳,应及时刮除,并用清水刷洗,防止蔓延。药物防治可用1%醋酸或稀释4倍的醋,或0.1%~0.2%敌百虫喷射耳木,可以抑制线虫的繁殖。螨类也是银耳的主要虫害。繁殖极快,常蛀食菌丝和耳根,发生后,应用0.5%的敌敌畏喷洒耳场并用1:800倍的20%可湿性杀螨砜浸湿耳木(浸后立即取出)或喷湿耳木进行防治。也可用800倍的乐果或敌百虫喷杀。

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主要价值
医用价值
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品,历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明,银耳主要的药理有效成分是多糖,银耳多糖是银耳最重要的组成成分,占其干重60%~70%,同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质,能够增强人体免疫功能,起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性,对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响,同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒,无致突变、致畸和致癌作用,属于无毒害物质。
营养价值
银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。

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