花菇

来源 : 植物网 更新时间:2019-07-12 热度 : 228
责任编辑 : 欣然

花菇是菌中之星,是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。 花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好,肉厚、细嫩、鲜美,食之有爽口感。

花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀,它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变香菇的正常生长发育,使菌盖形成褐白相间的花纹,因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素,不受任何污染,可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。

花菇/

花菇种植棚
花菇是香菇中的珍品,是香菇因受到一定特异性的环境条件的刺激而产生的,自然发生率为4%~5%。近代,江苏省东海县岗埠农场在学习外地经验的基础上,结合本地实际培育花菇,使花菇率提高到70%~80%。1999年,该场利用大棚栽培花菇10万袋,每棚纯收入增加3000~5000元,取得了较高的经济效益。现将其做法介绍如下。
一、菇棚建造
花菇种植棚
花菇种植棚
选择向阳、通风、地势平坦、土壤干燥、进出料方便处建东西向菇棚。菇棚长6米,宽2.6米,高2.4米,菇棚两端和中间用砖砌3堵墙,墙上端呈弧形,中间留2米高、0.6米宽的门,两端门上方各留一个边长12厘米的方形排气孔。用竹竿作层架,每层8根,层距33厘米,共6层,可放500个菌袋,架上覆盖宽幅薄膜
二、栽培时间安排
当日平均气温26~28℃时,可满足香菇菌丝体对温度的要求。菌丝经过60~70天的生长,即可长满袋,再经过10~15天即可完成转色。一般11月份出菇,春节前可出2潮花菇,春节后出1潮花菇、1潮厚菇、1潮薄菇。
三、培养料的配制
取木屑1000千克、麸皮175千克、磷酸二氢钾2千克、石膏粉18千克、石灰2千克配制成培养料,培养料PH值为7~7.5,含水率55%~65%。培养料要充分拌匀,并翻堆3~4遍。
四、装袋与灭菌
采用大袋栽培,将宽25厘米的低压聚乙烯塑料筒膜截成55厘米长的段,然后把一端用棉线扎紧,再用烛火灼烧使之熔化呈小球状。把培养料装入袋内,装料应松紧适当,装好后用棉线扎口,摆在铺有麻袋的地面上。配好的培养料要求在6~8小时内装完。将装好的料袋放入常压灭菌灶内,同时将一头封口的外套袋(袋长58厘米、宽26厘米)和脱脂棉放入蒸锅灭菌,锅内留20~30厘米高的空隙,用大火烧,使锅内温度在4~6小时内达到100℃后,保持温度36小时,停火后打开锅,待料温降至70℃时出锅,运到接种室。

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五、接种
选用商品性好的优质品种作菌种,如087、CR-02、L867、泌阳1号、泌阳3号等。接种室需事先消毒,待袋温降到50℃时把菌种、接种工具放入室内,每间房再用0.5~1千克的甲醛进行气化消毒8~10小时,待袋温降至30℃以下时接种。接种以后套上外袋。接种最好在晚上或早上进行。接种时每袋接种3行,每行3穴,1瓶菌种接7~10袋。
六、发菌与转色
接种后第1~6天,每堆堆6层,关门发菌,要求室温不高于28℃,相对湿度不高于70%;第7天翻堆,第7~14天,每堆堆5层,保持室温24~27℃,每天通风2~3次,每次0.5~1小时;第15天翻堆,并松开外袋扎口增氧;第16~19天,保持室温23~25℃,每天通风2~3次,每次1~2小时;第20天,脱去外袋,用牙签在菌丝周围袋上刺3~4个孔,孔深1厘米左右,以不触及生料为宜;第21~29天,穴间菌丝即可相连,此时应保持室温在22~24℃之间,相对湿度在70%以下,并加强通风,降低堆层,防止高温烧袋;第30天,用毛衣针在菌穴周围袋上刺5~6个深2厘米左右的孔,并及时翻堆散热;第40天,用筷子刺孔若干个;第50~60天,当袋面有瘤状凸起时,必须及时排出袋内积水,使菌袋表面逐渐转色。

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七、催蕾
将已转色的菌袋移入菇棚,白天盖膜增温,使棚内温度保持在18~22℃之间,空气湿度在85%~95%之间;晚上10时开始,打开菇棚40分钟,使棚内温度下降到10℃以下,以造成昼夜10℃以上的温差。这样连续处理3~4天,可使菌丝扭结形成原基。这时,再将棚内温度控制在15℃±3℃范围内,不久原基就转化为菇蕾。当菇蕾直径达0.5~1厘米,将菌袋微微顶起时,及时用刀片在膜上割1个“人”字形孔,让菇蕾从割口自由长出。当菇蕾长到直径2厘米时,开始培育花菇。
八、巧育花菇
在保证棚内昼夜温差达10℃以上、空气湿度在70%以下的同时,注意加强通风和避雨避雾。花菇生长期,遇到1~3级微风天气,昼夜揭膜通风;从菇蕾直径2厘米至采收结束,晴天白天和晚上揭膜,加大昼夜温差和通风量,促使花菇形成。此外,在冬季和早春,晴天白天揭膜,让阳光直接照射花菇,可增加花菇白度,提高花菇等级。低温天气,晚上要盖上薄膜。
九、采收与加工
花菇菌褶尚未完全展开,边缘内卷形成“铜锣边”时为采收适期,采收后及时烘干,分级包装,置于干燥处贮藏。
十、养菌与补水
每采完一潮菇后,升高棚内温度到24~27℃,湿度为75%~85%,养菌7~10天。养好菌后补水,使菌袋含水率达到50%~55%,从第三次补水开始,每次补水时需添加菇类营养素。

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鉴别存放
菌伞面有似菊花一样的白色裂纹,其颜色黄褐且有光泽,菌伞厚实,边缘不卷,质优的香气浓郁。
一、选购
选购食用菌产品最好到规模较大的商场或超市购买具有一定知名度企业生产的产品,查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是否齐备;通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行简单的感官检验。
1、眼看:主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整,杂质含量少,菌伞肥厚,盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级,其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。2、鼻闻:质量好的食用菌应香气纯正自然无异味,不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质,不宜食用。
3、手握:选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品,若含水量过高则不仅压秤,而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,则质量较好。
二、使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感。
2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变,因此食用菌产品应干燥储藏,如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮。
3、密封贮存。食用菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。
4、独立存放。食用菌大都具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。

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花菇的营养价值
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素,并且我们也从花菇的营养成分中知道氨基酸含量极高,以及含有丰富的花菇多糖,并含有大量的花菇嘌呤碱。由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,是香气泌脾,营养丰富的烹调原料和健康食品。
花菇的功效作用
提高机体免疫功能。延缓衰老,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。降血压、降血脂、降胆固醇,可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。又可用于消化不良、便秘等。

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